Pflanzenpower pur – Kichererbsen-Curry für Läuferinnen und Läufer
Kichererbsen-Curry mit Spinat, Möhren und Reis ist ein gesundes, wärmendes Gericht voller pflanzlicher Proteine, Ballaststoffe und Geschmack. Mit Kokosmilch, Currypulver und Limettensaft entsteht eine aromatische Mahlzeit, die leicht verdaulich und dennoch sättigend ist. Perfekt nicht nur für die Marathonwoche, sondern als Alltagsgericht für bewusste Genießer.
Kichererbsen-Curry – Rezept für 2–3 Portionen
Zutaten
- 200 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut und ausgedrückt)
- 150 g Möhren
- ½ rote Chilischote
- 2 mittlere Zwiebeln
- 25 g Ingwer
- 20 g Butter, Margarine oder Öl
- Currypulver (nach Belieben)
- 400 g ungesüßte Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 425 g Kichererbsen (Konserve, abgetropft)
- 2 EL Rosinen
- Salz
- Saft von 1 Limette
- 150 g Reis (am besten vom Vortag)
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Spinat vorbereiten (TK-Spinat ausdrücken). Zwiebeln, Ingwer und Chilischote fein hacken. Möhren in kleine Würfel schneiden.
- Diese Zutaten in Fett ca. 5 Minuten andünsten. Currypulver zufügen und kurz mitdünsten, bis es aromatisch duftet.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Spinat, Kichererbsen und Rosinen untermischen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
- Reis unterheben, 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Tipp: Dieses Curry lässt sich gut vorbereiten und kommt bei Gästen wie im Alltag immer gut an.
Gesundheits-Plus für Läuferinnen und Läufer
- Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe für langanhaltende Sättigung.
- Spinat und Möhren bringen wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
- Kokosmilch & Gewürze sorgen für Geschmack und bekömmliche Energie.
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